摩卡壶的方式煮咖啡大约有两到三个大气压，虽比不上 Espresso 咖啡机的九个大气压，也能乳化出少量非水溶性油脂及芳香物质，给咖啡添加些质感。相比滤纸滴漏法和虹吸式咖啡壶的方式煮咖啡，可谓是加倍强劲的咖啡。

另外，看到《历史秘话》这部剧，是 2009 年 4 月开始放送的 NHK 的纪录片，配乐也是好的。日本媒体对中国的观察要远远强于中国媒体对日本的观察，我们对日本的认识还停留在几十年前《菊与刀》等一些文章对日本的分析上，而日本已经开始把我们放置在手术台上解剖。和乖乖几次去了一家叫……呃……忘记了！的居酒屋吃饭。居酒屋就是酒馆，又能吃饭又可以喝酒，像是中国普通的大众饭馆，当然到这里主要是以喝酒为主。菜不多，酒的品种比较多。日本人来这里一般点菜不多，主要是一壶接着一壶的喝清酒，喝到女的没有端庄，男的没有斯文，胡言乱语，你推我搡……清酒的味道有点儿像是酒精兑水，第二天会头痛。

鲜奶油原本存在于鲜奶中，由于它比牛奶轻，用离心分离机旋转牛奶，分容易就分离出了鲜奶油。鲜奶油也有植脂的，常用的奶油球就是液态奶精。咖啡中点点滴入雪白鲜奶油，看它沉入不见，随即浮出，再缓缓绽放成丝丝朵朵的散花，最后混入咖啡消失。好像在漆黑夜间放烟火一样，绚丽奔放，五彩缤纷，之后又归于平淡沉寂。

炼乳是一种加了糖、甜度很高的浓缩牛奶。由于炼乳很甜，因此添加到咖啡中不可过量，而且也不必再加糖。

大部分的人喝咖啡都喜欢加糖来调和它的苦味，咖啡中加入些许糖，会使咖啡更易于入口，甚至创造出完全不同的口味。由蔗糖提炼精制而成的白砂糖，制作过程中经过多种提纯工序，去除棕色糖蜜、色素、杂质等，所以色泽洁白、但精炼过程中养分丧失。所以，由甘蔗汁去除有机酸和部分杂质后浓缩而成的颗粒状的黄金砂糖，又称黑砂糖，因含有棕色糖蜜、色素、铁质等，所以颜色有棕红、金黄、淡黄等分别。溶解迅速，是欧美人近来最爱用于咖啡的天然糖。

另外，还有方糖、冰糖及蜂蜜，方糖和冰糖都是由砂糖提炼后结晶制成，不同的是，方糖是沾上水份之后挤压而成的方粒糖，而冰糖是不规则形状。冰糖也有颗粒状的，溶解迅速，是欧美人常用于咖啡、红茶的糖，甜度高，营养高，不酸，有人干脆称之为咖啡糖。蜂蜜是一种蜜糖，比砂糖甜度高，味稍酸，加入咖啡中也有一种特殊的风味。还有一种比砂糖甜度高的糖是果糖，由天然植物和水果中提炼，热量低，例如星巴克用的达文西糖浆，有焦糖、榛果、香草等不同的口味，风味极佳。

最近看完了《白色荣光#1#2 》这部片，又译为《“巴提斯塔军团”的光荣》及《“染血将军”的凯旋》。不难发现，越是社会进步的国家，它的医学也就越进步。比如，日本的崛起很大程度上就是从医学的崛起所开始的。传说中国的大陆地区的医学与港澳台地区相差 20 多年的发展，港澳台地区的医学与欧美地区又相差 20 多年，我信以为真了。曾想过去当一名医生，不为良相即为良医，挽狂澜于即倒，救万民于水火，也会有高的收入。这对于我这种中等智力和中等运气的人来说应该是可以做到的吧？不！

厚生劳动省是日本中央省厅之一。2001年1月，中央省厅再编，把厚生省与劳动省合并为厚生劳动省。“厚生”一词出自《尚书·大禹谟》，意为使人民生活富足。社会福利与劳务，譬如医疗、卫生、福利、公积金等，都是厚生劳动省所掌管的。

节选自维基百科。

单孔式虑杯是德国的梅丽塔夫人发明的，一人份的咖啡粉就放入一人份，两人份的咖啡粉就放入两人份，由一开始的咖啡粉量到注入水的水量都要计算，注水必须一次性完成，因此容易堵塞虑孔的浅烘的培咖啡豆不适用，主要用于德式烘培或者类似于德式烘培的中深烘培的咖啡豆，是相当适用于喜欢中深烘培咖啡的德国人使用的虑杯，通称“梅丽塔杯”。

与之相对的三孔式虑杯的三个虑孔让空气容易穿过，即使其中一个孔堵塞，还有其它虑孔可以使用，这是一大优点，因此适用于浅烘培到深烘培的咖啡豆。这种三孔虑杯通称为“卡利塔杯”。介于单孔式和三孔式之间还有一种双孔式虑杯，不同种类的虑杯有各自不同的效果。

另外，除去虑孔数量的多少这个重要的因素，更重要的因素是虑杯内测凹凸的沟槽的高低程度。滤纸滴漏法刚开始普及时，一般人都还不清楚沟槽的作用是什么，以为它是用来防止滤纸移位的。事实上沟槽还有其它更重要的作用。

使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，以至于注入热水后空气没有排出的路线。比如使用法兰绒滴漏法时，空气可以从任何地方排出，而且热水渗入法兰绒布后犹如皮膜般具有保温作用。为了让虑杯也能有法兰绒的效果，必须加深沟槽，让滤纸沾湿或者将滤纸紧贴在沟槽浅的虑杯上，如此一来，无法产生真空层，空气只能由杯底的虑孔排出，结果剩下的排不出的空气就像火山喷发一样由“焖蒸”状态的咖啡粉表面喷发出来，粉的表面开了一个孔，冷空气进入，会造成“焖蒸”不完全。沟槽的存在就是为了防止这种状况的出现。

另外，同为滤纸，制造商不同，形状、尺寸、材质上也会有微妙的不同。但基本上滤纸最好使用与虑杯同公司出品的。

将滤纸安放在虑杯上，倒入中度研磨的咖啡粉，轻轻摇晃虑杯，让咖啡粉的表面平整。一人份的咖啡粉量是 16g，两人份是 24g，每增加一人份就增加 8g。握住细嘴儿壶，让热水由注水口细细的流出，最合适的温度是82～83℃。热水由粉面上方 3～4cm 处正对粉面垂直落下。咖啡萃取就是“顺时针方向画圆”和“把热水放上去”这些动作。注入热水的同时，咖啡粉膨胀，进入“焖蒸”状态，放置 20～30s。最合适的水量是咖啡壶中有几滴，或者最多也仅有薄薄的一层萃取液覆盖壶底。“焖蒸”状态结束后，“顺时针方向画圆”，继续注入热水，要让热水浸透全部咖啡粉，萃取液全部滴漏。

这是咖啡馆的角落。

那一天，我在咖啡馆里钻来钻去，咖啡也一杯接着一杯的煮着，想像着咖啡馆里坐了满屋的人，聊天的聊天，看报的看报，沉思的沉思，吃点心的尽自顾自的细嚼慢咽的品味着，喝咖啡的有限的坐在洒满阳光的椅子上啜饮着……那份温暖和舒适，真不是笔墨所能形容。

另外，周末午后，在崂山的风景区里看到一家叫“可那咖啡”的咖啡馆，大庭院，小花园，建筑前面是一大片草地，两面被一条清澈的小溪围绕。看起来，咖啡对什么人而言都是生活的一部分，它不是什么高深的学问，也不是什么奢侈的享受，它只是一种平实的，大家都喜欢的饮料。虽然这家咖啡馆已经倒闭数年了……

配方：热的咖啡半杯，把皇室咖啡匙架在杯子的边缘，匙上放一块方糖，并倒上“干邑”白兰地，点火使其燃烧，待其燃烧完毕，把咖啡匙内已经融化的方糖和“干邑”白兰地放入杯子里略加搅拌即可。

为了找出让咖啡味道平衡的方式，从萃取条件而言，我制作了这一张图，图上表明了萃取条件的改变，咖啡的味道也随之有微妙的变化。细度研磨则口感浓厚，苦味强，粗度研磨则口感清爽，苦味较弱。咖啡粉量越多，苦味越强，相应的酸味越弱，粉量越少，则酸味越强，相应的苦味越弱。水温越高，苦味越强，相应的酸味越弱，水温越低，则酸味越强，相应的苦味越弱。萃取的成份越多，苦味越强，相应的酸味越弱，成份越少，则酸味越强，相应的苦味越弱。其实，咖啡由生豆到萃取的过程应该被视为一个系统，不同的条件会影响这个系统中存在的每一个步骤，因而产生了不同的味道。比方说，虹吸式咖啡壶的方式煮咖啡，采用几乎所有萃取条件中等程度，得到的结果是原本突出的苦味和酸味被抑制，味道变得平均。相对于烘培程度对味道压倒性的影响，萃取条件的影响只是微调罢了。但若能活用这些影响，不但能调节味道，还能预测出咖啡在最后阶段倒入杯中时的味会出现什么样的香味。

话说近期使用的咖啡豆的品质出众，发育的也好……很喜欢，很喜欢，很喜欢……

“欧蕾”咖啡其实是把咖啡和牛奶混在一起，是法国人早餐时最喜爱喝也是最常喝的咖啡，尤其适合老年人或者不适于吸收咖啡因的人喝。法国人喝“欧蕾”咖啡，习惯上会使用比一般咖啡杯还要大的杯子，比如说马克杯，似乎把它当作一种有益健康的饮料。有很多人，晚上睡觉前还想喝杯咖啡，但又怕睡不着，都改喝这种咖啡了。

配方：热或凉的有咖啡半杯与热或凉的牛奶半杯调和。

在意大利语中，“拿铁”就是牛奶的意思。“拿铁”咖啡，其实也是把咖啡和牛奶混在一起。与“欧蕾”咖啡不同，“欧蕾”咖啡的咖啡和牛奶的比例，是一半加一半，混在一起，融合为一。而“拿铁”咖啡的比例，是牛奶多而咖啡少。由“拿铁”咖啡演变出来的叫做“跳舞”咖啡，是借着咖啡、牛奶与糖浆之间的密度不同，利用技巧制作出层次黑白分明的咖啡，一般使用透明的玻璃杯，有专用来装“拿铁”咖啡的“拿铁”咖啡杯，以便于欣赏，尤其是略微晃动杯子时，各层次间波动起舞却不混合，十分漂亮，恰似跳舞时 飘动的舞衣，因此被叫做“跳舞”咖啡。

配方：热或凉的有牛奶半杯，加 1oz 糖浆，热或凉的有咖啡半杯引流入杯，加一层打泡的牛奶。

部落格的 WordPress 主题制作的另一个阶段已逐步完成，与原有的主题大庭相近的，素材取自 Bold WordPress Theme 这个Elegant Themes WordPress 主题。虽是抄别人的，但也未必以为然。正如中国的足球一样，球星众多，球迷遍地，球论高深，球讯火爆，但就是球技太低，于是就假 A 假 B,做戏表演，互相欺骗，结果是永无翻身之日。谁抄谁？仿冒加改良等于创新！必然会这么说的，引来的麻烦，对我将来移居美国竞选总统很不利。仍然使用有效的 XHTML 和 CSS 语言，兼容 IE7 以上，IE6，Firefox 等浏览器。支持 Gravatar。

blod wordpres’s theme（演示链接）（下载链接）

Gravatar，全称叫 Globally Recognized Avatar，译为全球通用头像。是 Automattic 旗下的产品，另外，WordPress 部落格系统，也是 Automattic 旗下的产品。Gravatar 的概念也是首先在 WordPress 部落格系统中建立的。目前来看，国外的一些小型化的 Web 2.0 站点公司的产品都是支持 Gravatar 的。凡支持 Gravatar 的站点，即在展现层使用 Gravatar 的 API。那么 Gravatar 将会根据你所提供的 Email 为你显示出你的通用头像。当然，你的通用头像，是需要你访问 Gravatar 的站点，注册并上传的。否则，在这个站点上，只会显示出一个默认的通用头像。

步骤如下：访问 Gravatar 的站点，点击 Get your Gravatar today 按钮注册，进入你填写的 Email 邮箱，提取验证信息，设置你的昵称和密码等，点击 My computer’s hard drive 按钮上传你的通用头像，剪裁大小。

评级由 G 到 X，G 为通用头像。

“卡布其诺”这个名字是由教堂僧侣们的僧帽而得名的。在牛奶和咖啡的混合之上，有一个打泡的牛奶做成的“僧帽”。在意大利及奥地利，“米朗琪”上有加打泡的奶油，“卡布其诺”也有加打泡的奶油，而并非打泡的牛奶，所以务必问清楚其做法。“卡布其诺”的打泡的牛奶上面可分别放一些肉桂粉和柳橙皮丝或者柠檬皮丝。“卡布其诺”不只能做热的，还可以做凉的。

配方：热或凉的有咖啡半杯与热或凉的牛奶半杯调和，加一层打泡的牛奶，上面可分别放一些肉桂粉和柳橙皮丝或者柠檬皮丝。

在武术中，有一个说法：“满的杯子是无用的，空的杯子才是有用的。”这对创业者来说是个真理。我们经常听到人说：“哦，关于这个我全懂。”这句话是出自于像满杯子一样的人，他们相信自己知道所有的正确答案。而一个创业者不可能无所不知，他们也明白自己永远达不到这一点。他们知道，成功就来自于他们总是空着杯子。

“鸳鸯”的起源不得而知，我猜想八成是一个又爱红茶又爱咖啡的人，在取舍两难的情况下，干脆各来一半混着喝，就这样创造了此种新口味的咖啡。一半加一半，混在一起，融合为一，取名“鸳鸯”，象征其不合分的命运，十分传神。“鸳鸯”不只能做热的，还可以做凉的。仿佛象征一对同命鸳鸯，无论水深火热，冰天雪地，都是生命的共同体。喝之前加一些炼乳调和，想必是象征生活里还有许许多多甜甜蜜蜜吧！

配方：热或凉的有糖咖啡半杯与热或凉的红茶半杯调和，加 1oz 炼乳膏，Shake 入杯。加适量的牛奶，可做成热或凉的“鸳鸯”奶茶。

研磨的咖啡粉的粗细要视煮咖啡的方法而定。一般而言，煮的时间越长，咖啡粉越粗，煮的时间越短，咖啡粉越细。以实际煮咖啡的方式来说，用Espresso 咖啡机的方式煮咖啡，大约需要 20 秒左右的时间，咖啡粉属较细的粗细研磨，用虹吸式咖啡壶的方式煮咖啡，大约需要 1 分钟左右的时间，咖啡粉属中等的粗细研磨，滴滤式咖啡机的方式煮咖啡，大约需要 3 分钟左右的时间，咖啡属于较粗的粗细研磨。研磨粗细适当的咖啡粉，对一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果咖啡粉很细，煮的时间又长，就会萃取过量，导致咖啡苦而没有芳香。如果咖啡很粗，煮的时间有又短，就会萃取不足，导致咖啡淡而无味。

研磨咖啡豆的时候，不要一次磨太多，够一次使用的分量就好了，因为不管是电动的还是手动的磨豆机，一次使用的时间越久，越容易发热，使得咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响煮好的咖啡的香味儿。

这是蓝山咖啡的豆。属阿拉比加种。咖啡的酸、甘、苦的味道皆适中度。产自加勒比海域的牙买加的蓝山，蓝山位于北纬 25 度和南纬 25 度之间的地带。但只有采集自海拔 5000 米以上的，称之为蓝山咖啡。蓝山咖啡产量极少，每年产量不过 4 万袋（约 240 万公斤），所以价格昂贵。市场上比较便宜的蓝山式咖啡通常是用品质较佳的哥伦比亚豆为主来调制的综合品，意在模仿蓝山咖啡的味道。

这是曲奇饼干，是喝咖啡的配料点心，起初的样子像是一泼牛粪……

这是乖乖送我的咖啡杯，白花花的身子，上面有许多米老鼠，在欢快的跳舞。大爱……

另外，有一个魔方，无论我如何如何的想，也只能拼起来一面，和一个可以在纸上印出镂空图案的印花机。大爱……