滤纸滴漏法的方式煮咖啡

更简便的萃取咖啡的方式就是滤纸滴漏法。它需要的工具是虑杯、用完即丢的铝制、用于注水的细嘴儿壶和接收萃取液的咖啡壶。虑杯有陶瓷、亚克力、AS 树脂等制作等种类，有一到两人份、两到四人份等种类，最大的不同在于杯底开的虑孔的数量。目前来看主要有三孔式虑杯和单孔式虑杯两种。

单孔式虑杯是德国的梅丽塔夫人发明的，一人份的咖啡粉就放入一人份，两人份的咖啡粉就放入两人份，由一开始的咖啡粉量到注入水的水量都要计算，注水必须一次性完成，因此容易堵塞虑孔的浅烘的培咖啡豆不适用，主要用于德式烘培或者类似于德式烘培的中深烘培的咖啡豆，是相当适用于喜欢中深烘培咖啡的德国人使用的虑杯，通称“梅丽塔杯”。

与之相对的三孔式虑杯的三个虑孔让空气容易穿过，即使其中一个孔堵塞，还有其它虑孔可以使用，这是一大优点，因此适用于浅烘培到深烘培的咖啡豆。这种三孔虑杯通称为“卡利塔杯”。介于单孔式和三孔式之间还有一种双孔式虑杯，不同种类的虑杯有各自不同的效果。

另外，除去虑孔数量的多少这个重要的因素，更重要的因素是虑杯内测凹凸的沟槽的高低程度。滤纸滴漏法刚开始普及时，一般人都还不清楚沟槽的作用是什么，以为它是用来防止滤纸移位的。事实上沟槽还有其它更重要的作用。

使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，以至于注入热水后空气没有排出的路线。比如使用法兰绒滴漏法时，空气可以从任何地方排出，而且热水渗入法兰绒布后犹如皮膜般具有保温作用。为了让虑杯也能有法兰绒的效果，必须加深沟槽，让滤纸沾湿或者将滤纸紧贴在沟槽浅的虑杯上，如此一来，无法产生真空层，空气只能由杯底的虑孔排出，结果剩下的排不出的空气就像火山喷发一样由“焖蒸”状态的咖啡粉表面喷发出来，粉的表面开了一个孔，冷空气进入，会造成“焖蒸”不完全。沟槽的存在就是为了防止这种状况的出现。

另外，同为滤纸，制造商不同，形状、尺寸、材质上也会有微妙的不同。但基本上滤纸最好使用与虑杯同公司出品的。

将滤纸安放在虑杯上，倒入中度研磨的咖啡粉，轻轻摇晃虑杯，让咖啡粉的表面平整。一人份的咖啡粉量是 16g，两人份是 24g，每增加一人份就增加 8g。握住细嘴儿壶，让热水由注水口细细的流出，最合适的温度是82～83℃。热水由粉面上方 3～4cm 处正对粉面垂直落下。咖啡萃取就是“顺时针方向画圆”和“把热水放上去”这些动作。注入热水的同时，咖啡粉膨胀，进入“焖蒸”状态，放置 20～30s。最合适的水量是咖啡壶中有几滴，或者最多也仅有薄薄的一层萃取液覆盖壶底。“焖蒸”状态结束后，“顺时针方向画圆”，继续注入热水，要让热水浸透全部咖啡粉，萃取液全部滴漏。