虹吸式咖啡壶的方式煮咖啡，遗补 / “欧蕾”咖啡和“拿铁”咖啡

虹吸式咖啡壶的方式煮咖啡并不难，稍注意的东西有这些：前面说过，研磨的咖啡粉的粗细要视煮咖啡的方法而定。用虹吸式咖啡壶的方式煮咖啡，大约需要 1 分钟左右的时间，咖啡粉属中等的粗细研磨，介于滴滤式咖啡机和 Espresso 咖啡机之间。虹吸式咖啡壶的方式煮咖啡的咖啡粉量要 16g 左右，可以适当的增减咖啡粉量。煮咖啡的温度要在 60℃ 左右，因为用酒精炉加热和用瓦斯炉加热所产生的热量不同，所以加热的时间也不同。下壶在加热前要用布擦干水滴，以免加热时下壶损坏。过滤布要放在上壶的正中，并固定好，以免漏下咖啡粉到下壶，在使用后要洗干净，浸泡在水里，以免产生霉菌。虹吸式咖啡壶的方式煮咖啡不可以多次煮，以免咖啡粉在水里浸泡的太久，过渡萃取，不仅煮出的咖啡的味道不好，而且颜色混浊。

“欧蕾”咖啡其实是把咖啡和牛奶混在一起，是法国人早餐时最喜爱喝也是最常喝的咖啡，尤其适合老年人或者不适于吸收咖啡因的人喝。法国人喝“欧蕾”咖啡，习惯上会使用比一般咖啡杯还要大的杯子，比如说马克杯，似乎把它当作一种有益健康的饮料。有很多人，晚上睡觉前还想喝杯咖啡，但又怕睡不着，都改喝这种咖啡了。

配方：热或凉的有咖啡半杯与热或凉的牛奶半杯调和。

在意大利语中，“拿铁”就是牛奶的意思。“拿铁”咖啡，其实也是把咖啡和牛奶混在一起。与“欧蕾”咖啡不同，“欧蕾”咖啡的咖啡和牛奶的比例，是一半加一半，混在一起，融合为一。而“拿铁”咖啡的比例，是牛奶多而咖啡少。由“拿铁”咖啡演变出来的叫做“跳舞”咖啡，是借着咖啡、牛奶与糖浆之间的密度不同，利用技巧制作出层次黑白分明的咖啡，一般使用透明的玻璃杯，有专用来装“拿铁”咖啡的“拿铁”咖啡杯，以便于欣赏，尤其是略微晃动杯子时，各层次间波动起舞却不混合，十分漂亮，恰似跳舞时 飘动的舞衣，因此被叫做“跳舞”咖啡。

配方：热或凉的有牛奶半杯，加 1oz 糖浆，热或凉的有咖啡半杯引流入杯，加一层打泡的牛奶。