磨豆

研磨咖啡豆的理想时间，是要在煮咖啡之前才研磨。因为咖啡粉容易氧化散失香味儿，尤其是在没有妥善储存的时候，咖啡粉还容易变味儿，自然无法煮出醇香的咖啡。比较妥善的储存方式是放入密封的罐子里，放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜，鱼虾等味道重的食物放在一起。因为咖啡粉很容易吸味儿，一不小心就成了怪味儿咖啡，那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是可以把煮过的咖啡粉放在冰箱里做除臭剂，不失为一个为尽其用的好方法。

研磨的咖啡粉的粗细要视煮咖啡的方法而定。一般而言，煮的时间越长，咖啡粉越粗，煮的时间越短，咖啡粉越细。以实际煮咖啡的方式来说，用Espresso 咖啡机的方式煮咖啡，大约需要 20 秒左右的时间，咖啡粉属较细的粗细研磨，用虹吸式咖啡壶的方式煮咖啡，大约需要 1 分钟左右的时间，咖啡粉属中等的粗细研磨，滴滤式咖啡机的方式煮咖啡，大约需要 3 分钟左右的时间，咖啡属于较粗的粗细研磨。研磨粗细适当的咖啡粉，对一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果咖啡粉很细，煮的时间又长，就会萃取过量，导致咖啡苦而没有芳香。如果咖啡很粗，煮的时间有又短，就会萃取不足，导致咖啡淡而无味。

研磨咖啡豆的时候，不要一次磨太多，够一次使用的分量就好了，因为不管是电动的还是手动的磨豆机，一次使用的时间越久，越容易发热，使得咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响煮好的咖啡的香味儿。