摩卡壶的方式煮咖啡 / 历史秘话

摩卡壶自 1933 年以来，结构无从改变，但外观造型和使用材质却不断的在变化。最早的摩卡壶是铝制的，但铝容易与咖啡中的酸反应，产生不好的味道，后来逐渐改为用不锈钢甚至部分耐热玻璃来制作。摩卡壶有上下两个部分，用螺旋的方式结合成一体。煮咖啡时，下部分放置水，但不要超过安全气阀。也可以放置酒，这样咖啡会浓烈强悍，酸苦兼具。过滤器放置咖啡粉，与上部分旋紧，即可放置到瓦斯炉或电磁炉上烧煮。但要注意火焰不可以高过壶的底面，以免高温烧坏橡胶垫。水在下部分烧煮沸腾后会产生水蒸汽，凝聚越来越多的蒸汽造成压力，使得蒸汽穿透过咖啡粉，萃取出咖啡，喷流到上部分。沸腾的水易萃取出不必要的苦涩物质，这一点似乎无可避免。唯一能做是，在咖啡刚喷流到上部分时，就把火关掉。

摩卡壶的方式煮咖啡大约有两到三个大气压，虽比不上 Espresso 咖啡机的九个大气压，也能乳化出少量非水溶性油脂及芳香物质，给咖啡添加些质感。相比滤纸滴漏法和虹吸式咖啡壶的方式煮咖啡，可谓是加倍强劲的咖啡。

另外，看到《历史秘话》这部剧，是 2009 年 4 月开始放送的 NHK 的纪录片，配乐也是好的。日本媒体对中国的观察要远远强于中国媒体对日本的观察，我们对日本的认识还停留在几十年前《菊与刀》等一些文章对日本的分析上，而日本已经开始把我们放置在手术台上解剖。和乖乖几次去了一家叫……呃……忘记了！的居酒屋吃饭。居酒屋就是酒馆，又能吃饭又可以喝酒，像是中国普通的大众饭馆，当然到这里主要是以喝酒为主。菜不多，酒的品种比较多。日本人来这里一般点菜不多，主要是一壶接着一壶的喝清酒，喝到女的没有端庄，男的没有斯文，胡言乱语，你推我搡……清酒的味道有点儿像是酒精兑水，第二天会头痛。